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花了二十多年成了世界公認(rèn)的巧克力大師，沒想到卻被一碗中國茶征服，從此巧克力和茶很搭！
發(fā)布者：管理員 錄入時間：2016-08-04 10:49:47
茶有脾氣，巧克力也有脾氣，兩個這么有個性的食品，被這個歪果仁粘合到一起，風(fēng)味絕佳！他是英國著名的巧克力大師，他的電視節(jié)目和單源巧克力，打破了世界上數(shù)以萬計人對巧克力的認(rèn)知。他也是中國茶的忠實(shí)粉絲，一杯中國茶改變了他對茶的定義。"Wow，有著蜂蜜、果香和微微單寧感的蜜香紅茶和充滿熱帶水果氣質(zhì)的馬達(dá)加斯加（Madagascan Gold）實(shí)在是太配了！" 這位對中國茶有著特別鐘愛的英國巧克力大師 Willie Harcourt-Cooze 驚喜地說道。每年 5 月，Willie 會帶著自己的巧克力來到上海，而他的另一項(xiàng)任務(wù)，就是尋找上好的中國茶。從城隍廟四牌樓的簡陋茶鋪，到 " 魚龍混雜 " 的天山茶城，Willie 喜歡用自己靈敏的嗅覺和味覺去挑選好茶。" 兩年前，當(dāng)我第一次喝到中國茶的時候，就驚呆了。它的香氣、茶色和口感，讓我覺得第一次喝到了真正的茶。" 這位風(fēng)趣的英國先生說，" 面對這樣的好茶，你永遠(yuǎn)不會想要往里面加牛奶。" Willie 說，是中國茶開拓了他的眼界。盡管他之前也曾用過日本的宇治茶來制作風(fēng)味巧克力，但中國茶對他而言，是一個全新的嘗試和挑戰(zhàn)：茶和巧克力之間，存在著很多相似點(diǎn)，它們有著不同的分類，每一種又會因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和種植養(yǎng)護(hù)的方式而有著各異的個性。 他希望能夠制作具有中國茶風(fēng)味的巧克力，Willie 說：" 在我的工廠里有個特別的機(jī)器，能夠?qū)⒉枞~完全融入巧克力中，而不是只提取它的風(fēng)味。" 帶著對中國茶如此高漲的熱情，Willie 接受了我們的邀請，進(jìn)行一次巧克力和中國茶的搭配之旅。他帶去了 6 款單源巧克力和 2 款風(fēng)味巧克力，在與五杯口味循序漸進(jìn)的中國茶進(jìn)行搭配后，得出了以下有趣的結(jié)論：蜜香紅茶是一款具有獨(dú)特果香和蜜香、稍帶單寧感的紅茶。Willie 說，用充滿活力的馬達(dá)加斯加（Madagascan Gold）與它搭配最為合適，巧克力同樣具有橙子和熱帶水果的香氣，以及明顯的酸度。與餐酒搭配的原則相同，巧克力與茶搭配，需要其具有相同或互補(bǔ)的特性。當(dāng) Willie 聞到經(jīng)過煙熏的正山小種，就毫不猶豫地選擇了具有煙熏氣質(zhì)的印度尼西亞（Indonesian Javan Dark Breaking）。在 Willie 看來，口感順滑、奶香濃郁的委內(nèi)瑞拉白巧克力（Venezuelan El Blanco），并不適合與紅茶、黑茶搭配；相反，輕盈的綠茶、白茶，無論是口感還是香氣，都與白巧克力合作得非常愉快。 " 這真是一次非常有趣的經(jīng)歷。" 曾經(jīng)嘗試過葡萄酒、威士忌搭配巧克力的 Willie，第一次在中國茶和巧克力之間找到如此奇妙的組合。他用手機(jī)認(rèn)真地記錄下茶藝師所介紹的每一款茶和它的產(chǎn)地。他說，這次從上海帶回去的茶葉，剛好可以用來試驗(yàn)和制作不同的茶味巧克力，然后在明年 3 月帶來上海，趕在春茶上市的時節(jié)，還能去茶園看一看。